- 500g de farine
- 1 c à c de sel fin
- 300mL de lait entier
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 30g de bicarbonate de sodium
- 1L d'eau
- gros sel, graines de pavot, de sésame, de courge ou autre
Instructions:
- Mélanger la farine, le sel, le lait tiède et la levure. Pétrir 10 min.
- Faire lever 1h30 dans un endroit humide et chaud (je met ma pâte dans un saladier que je recouvre d'un torchon et que je plonge dans une casserole d'eau chaude - chaleur du robinet suffit)
- Séparer la pâte en 15 morceaux égaux. Rouler chaque morceau de pâte en un boudin de 40cm de long. Enrouler le boudin à la façon d'un bretzel.
- Préchauffer le four à 200°C
- Faire bouillir l'eau, le bicarbonate et 1 c à s de gros sel
- Plonger les bretzels dans l'eau bouillante. Quand ils remontent à la surface, les repêcher et les déposer sur une plaque de four puis les saupoudrer de gros sel ou de graines.
- Faire cuire 15min
Vous pouvez couper le bretzel en 2 et y glisser du jambon ou de fines tranches de fromage.
Bravo pour cette nouvelle recette, mais surtout pour ce plat finement décoré à ton chiffre !
RépondreSupprimerEffectivement, il faut remercier Guigui pour ces magnifiques plats
SupprimerÇa m'a l'air très bon, mais la torsion des deux brins du boudin n'est pas munichoise ;-) il manque un tour.
RépondreSupprimerTu persiste à limiter le pH de la croute ! ç'est pas le "vrai" bretzel à la potasse d'Alsace !
RépondreSupprimerEffectivement, la belle couleur marron-foncé, typique des Bretzels vient du fait qu'on le précuit dans un bain basique (dans la présente recette, au bicarbonate qui n'est pas très basique, il est vrai...). ça me donne une idée d'expérience...
SupprimerPlus de détails sur la relation entre pH et réaction de Maillard: http://patouillesetmaillesfines.blogspot.fr/2012/12/reaction-de-maillard.html
Supprimer